Extra alt, extra harmonisch, extra wertvoll XA ist das Zeichen für die wertvollsten Destillate und Balsam-Essige aus dem Hause Gölles. 20 Jahre nach der Premiere des Balsam-Apfelessigs kann die Schnapsbrennerei und Essigmanufaktur Alois Gölles nun eine limitierte Serie von extra-altem Balsamessig und extra-lang gereiften Edelbränden präsentieren. Etwa 20 Jahre im Fass oder Glasballon ausgebaute Pretiosen für anspruchsvolle Genießer, die auch im internationalen Vergleich als absolute Raritäten angesehen werden können. Die neue Linie der nun verfügbaren Privat-Reserve Alois Gölles trägt das Gütezeichen XA. XA-Balsam-Apfelessig Der Typus des Balsam-Apfelessigs wurde Anfang der Achtziger-Jahre von Alois Gölles kreiert und von den ambitionierten Köchinnen und Köchen der Spitzengastronomie sowie anspruchsvollen Genießern sogleich als besonders wertvolle Zutat angenommen. Wie hochwertiger „Aceto balsamico” entwickelt auch Gölles Balsam-Apfelessig im Alter ein faszinierendes Aromageflecht und eine unvergleichliche Dichte im Geschmack. Während das Säurespiel des jungen Essigs zurücktritt, entfaltet sich im Verlauf einer jahrzehntelangen Reife ein unvergleichliches Maß an feingliedriger Opulenz. Die komplexe Kreszenz bezieht eine zusätzliche Würze von den Fässern, in denen sie zur Reife gelagert ist. Der jetzt verfügbare XA-Balsam-Apfelessig aus der Privat-Reserve von Alois Gölles wurde über etwa 20 Jahre in „Batterias” aus jeweils sieben Fässern ausgebaut. Die Verwendung verschiedener Hölzer – für diese erste Lieferung lagen die Essige in Fässern aus Eschenholz, Akazie, Eiche und Kirschholz – ist die traditionelle Methode im Streben nach einem besonders vielschichtigen Geschmacksbild. Das größte Fass jeder Batteria hat ein Volumen von 30 Litern, das kleinste eines von sechs Litern. In der Reifezeit durchwandert der Essig sämtliche Fässer um zum guten Schluss vom jeweils kleinsten Fass auf Flaschen abgefüllt zu werden. Von dieser ersten Lieferung XA-Balsam-Apfelessig ist eine limitierte Zahl von 945 Flakons à 0,1 Liter in attraktiver Ausstattung verfügbar. XA-Edelbrand Für die Schnäpse der XA-Linie wurde in der Brennerei Alois Gölles schon vor vielen Jahren damit begonnen, die geschmacksdichtesten Fraktionen verschiedener Brände zu reservieren. Gemäß ihrem Charakter erfolgte der Ausbau in Glasballons oder kleinen Holzfässern. In dieser Zeit der Reife wurden die Schnäpse zusehends milder, weicher und ausdruckskräftiger am Gaumen. XA-Edelbrände von Alois Gölles präsentieren sich deshalb mit einem überaus nuancenreichen Bouquet, einem vielschichtigen Geschmacksbild, einem ungeahntem Fruchtschmelz und einem lang anhaltenden Abgang, wie er sonst nur von den ganz großen Weinen geboten werden kann. » Zu den Sorten