Zutaten für 4 Personen:

 

• 4 Stk. hintere Rehstelzen, á 250 g
• Salz
• Wildgewürz
• 300 g Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Karotte)
• 3 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Paradeiser
• Öl
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Rehfond oder Rindssuppe
• Maisstärke
• 600 g Spitzkraut
• 100 g Butter
• Salz
• 100 ml Gemüsefond
• 80 g Vogelbeeren, eingelegt
• 2 cl Gölles Vogelbeerbitter
• Majoran

Zubereitung:

 

1. Rohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Fleisch salzen und mit Wildgewürz einreiben. Wurzelgemüse, Zwiebel und Paradeiser würfelig schneiden und in einem Bräter verteilen. Fleisch darauf setzen, mit wenig Öl beträufeln und im Rohr ca. 90 Min. braten. Sobald das Gemüse goldbraun ist, mit einem Teil des Weins ablöschen und das Fleisch wenden. Nach und nach übrigen Wein und Rehfond zugießen.

 

2. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren, auf kleiner Flamme noch etwas reduzieren und eventuell mit Maisstärke binden.

 

3. Den Strunk vom Kraut entfernen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kraut darin 2 Min. anschwitzen, salzen, mit Gemüsefond untergießen und aufkochen. Vogelbeeren und Vogelbeerbitter zugeben und ca. 3 Min. dünsten; das Kraut sollte noch etwas Biss haben.

 

4. Rehstelze mit Bratensaft und Spitzkraut anrichten, mit Majoran garnieren.

 

Als Beilagen eignen sich Schupfnudeln, Erdäpfelstrudel oder Kroketten.